INGREDIENTES:
1 pavo de 10 kilos aproximadamente
PARA SAZONAR:
1 cabeza de ajo triturada
2 cebollas picaditas
1 cucharada de pimienta
5 cubitos (condimento)
1 taza de vino blanco
1/4 taza de jugo de limón
RELLENO
2 kilos de azucar
6 cucharadas de mantequillas
5 tazas de cerevza
3 cubitos de condimentos
1 kilo de uvas moscatel
3 manzanas verdes
1/2 cucharadita de clavo en polvo
PARA HORNEAR
1 taza de vino blanco
1/2 litro de agua
2 cubitos de condimentos
3 cucharadas de mantequilla
4 hojas de laurel
DECORACIÓN
1/4 kilo de uvas blancas
1/4 kilo de uvas negras
1 clara de huevo
2 tazas de azucar
MODO DE PREPARAR
Sazone el pavo deshuesado con todos los ingredientes desde el día anterior, córtele en la pechuga un ojal de 3 cm aproximadamente y otro entre las patas, rellenelo.
RELLENO
En la mantequilla dore la cebolla cortada en aros finos, espolvoreé con el clavo de polvo y añádale la cerveza, cubitos de gallina, uvas y manzanas peladas y cortaditas. Déjelo hervir suavemente hasta que se consuma el liquido. Distribuya este relleno metiendo por los dos ojales cortados, dele unas puntadas para cerrarlos, utilizando seda dental y aguja de cáñamo. Lleve el pavo al horno a 350ºF, bañándolo de vez en cuando con la mezcla de todos los ingredientes durante 10 horas aproximadamente. Reserve la salsa.
DECORACIÓN
Los gajos de uvas páselos por la clara y luego por el azúcar, déjelos secar y coloquelos en el contorno de la bandeja.
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